TÖUFOOD, transglutamináza (pro masné výrobky), 500 g

Detailní popis produktu

Transglutamináza, enzym zodpovědný za vazbu určitých aminokyselin v bílkovinách. Tento enzym je určen k trvalému spojování kousků masa nebo drůbeže, aby vznikl jediný kompaktní kus masa. Používá se také ke zhutnění a zlepšení konzistence náplní bez změny jejich chuti nebo k výrobě pěn, gelů a želé, které zůstávají tepelně stabilní i při velmi vysokých teplotách. Přitom by se maso, které se má použít, mělo buď poprášit enzymem, nebo se enzym smíchaný s vodou nanese štětcem. Vakuovat a nechat 12 hodin v lednici. Je nutné a nezbytné enzym teplotou deaktivovat, aby enzym po konzumaci dále nepůsobil. K tomu je třeba produkt zahřát na více než 85 °C nebo držet při 75 °C po dobu 5 minut, při 70 °C po dobu 15 minut nebo při 65 °C po dobu 2 hodin.

Složení a vlastnosti: Enzym v práškové formě. Složení: kaseinát sodný (MLÉČNÁ BÍLKOVINA), maltodextrin, transglutamináza. Výrobek určený k použití jako potravina. Dávkování: 5–30 g/kg. Posypte produkt nebo potřete roztokem z 25 g ve 100 g vody. Uzavřete vzduchotěsně a dejte na 12 hodin do lednice. Je nutné a nezbytné enzym deaktivovat zahřátím, aby po konzumaci potraviny dále nepůsobil. K tomu je třeba produkt zahřát na více než 85 °C nebo držet 5 minut při 75 °C, 15 minut při 70 °C nebo 2 hodiny při 65 °C. Uchovávejte na chladném a suchém místě. Vlastnosti: Nutriční hodnoty se nemusí uvádět, vegetariánské.

Alergeny: 07 MLÉKO. Může obsahovat stopy: 06 SÓJOVÉ BOBY, 08 OŘECHY.

Odpovědný podnikatel: Gastrocultura Mediterránea SL, Princep Jordi, 2, 08014 Barcelona, Spanien. Prodejce v ČR: Toppotraviny.cz s.r.o., IČ: 24809594, DIČ: CZ24809594, Praha 5.