TÖUFOOD, transglutamináza (pro masné výrobky), 100 g

Detailní popis produktu

Transglutamináza, enzym zodpovědný za vazbu určitých aminokyselin v bílkovinách. Tento enzym je určen k trvalému spojování kousků masa nebo drůbeže, aby vznikl jediný kompaktní kus masa. Používá se také ke zhutnění a zlepšení konzistence náplní bez změny jejich chuti nebo k výrobě pěn, gelů a želé, které zůstávají tepelně stabilní i při velmi vysokých teplotách. Přitom by se maso, které se má použít, mělo buď poprášit enzymem, nebo se enzym smíchaný s vodou nanese štětcem. Vakuovat a nechat 12 hodin v lednici. Je nutné a nezbytné enzym teplotou deaktivovat, aby enzym po konzumaci dále nepůsobil. K tomu je třeba produkt zahřát na více než 85 °C nebo držet při 75 °C po dobu 5 minut, při 70 °C po dobu 15 minut nebo při 65 °C po dobu 2 hodin.

Složení a vlastnosti: Enzym transglutaminázy v prášku. Složení: KASEINÁT SODNÝ, maltodextrin, transglutamináza. Dávkování: 25 g rozpusťte ve 100 g vody nebo použijte přímo jako prášek. Posypte produkt nebo potřete vodným roztokem. Vakuujte a nechte 12 hodin odpočívat v lednici. Je nutné a nezbytné enzym deaktivovat zahřátím, aby po konzumaci potraviny dále nepůsobil. K tomu je třeba produkt zahřát na více než 85 °C nebo držet 5 minut při 75 °C, 15 minut při 70 °C nebo 2 hodiny při 65 °C. Skladujte v chladu a suchu. Vlastnosti: Nutriční hodnoty se nemusí uvádět, vegetariánské.

Alergeny: 07 MLÉKO.

Odpovědný podnikatel: Gastrocultura Mediterránea SL, Princep Jordi, 1-5, 08014 Barcelona, Spanien. Prodejce v ČR: Toppotraviny.cz s.r.o., IČ: 24809594, DIČ: CZ24809594, Praha 5.