Mouka na pizzu Pivetti Mimosa (střední/dlouhá doba kynutí) 10 kg

Detailní popis produktu

ZÁKLADNÍ RECEPT na PIZZA CLASSICA

INGREDIENCE:

•10 kg mouky Pivetti Rossa 641810

 •6-6,5 kg vody

•25 gr čerstvého droždí

•200-250 gr soli

POSTUP:
Do hnětače dáme 10kg mouky Pivetti Rossa, rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme 80% z celkového o vody
hněteme cca 5 min těsto musí být kompaktní. Přidáme sůl, jakmile se dobře spojí s těstem postupně
přilíváme zbylou vodu, kterou do těsta zapracováváme. Celkově hněteme těsto cca 15 min (záleží na druhu
hnětače) je potřeba získat homogenní a hladké těsto. Těsto by mělo mít teplotu mezi 22-25 °C. Těsto
přesuneme z hnětače na pracovní plochu, kde ho překládáme, povrch lehce potřeme olivovým olejem,
překryjeme fólií a necháme 10 min. odpočinout. Opětovně překládáme těsto, přikryjeme fólií a necháme
odpočinout 30 min.
Z těsta tvoříme 250g bochánky, dáme do boxů a necháme kynout 1h při pokojové teplotě, poté
24-48h v lednici při teplotě 4°C.
Těsto vyndáme 3h před zpracováním bochánků na pizzu vyjmeme těsto z ledničky. Bochánek vypracujeme
do kulatého tvaru pizzy za použití mouky Pivetti semola rimacinata, bochánek zpracováváme od středu k
okrajům bez vytváření nerovností na okrajích a vytlačení vzduchu uvnitř těsta. Potřeme rajčatovou omáčkou
zakápneme olivovým oleje E.V., přidáme bazalku