Molekulární kuchyně
Molekulární kuchyně, známá také jako molekulární gastronomie nebo technoemociální kuchyně, je moderní přístup k vaření, který kombinuje známé suroviny s metodami a postupy běžně používanými v chemické laboratoři. Cílem je vytvářet nové textury, formy a překvapivé chuťové kombinace, často s využitím technik, jako je mražení tekutým dusíkem, sferifikace (vytváření kuliček) nebo gélování. Molekulární kuchyně tak mění vnímání jídla a poskytuje zcela nový kulinářský zážitek.
Příklady technik a pokrmů:
- Sferifikace: Vytváření kuliček z tekutiny, které připomínají například kaviár, ale mohou mít různé příchutě (např. malinové ravioli).
- Gely: Výroba gelových špaget nebo jiných gelových formací.
- Tekutý dusík: Okamžité zmrazení pokrmů nebo jejich částí, což vytváří unikátní textury a efekty.
- Molekulární koktejly: Vytváření nápojů s netradičními texturami a formami.
Nejprodávanější
330 položek celkem
CHLAZENÁ DOPRAVA
Activa transglutamináza (GS) EB, pro rybí výrobky - není určeno pro prodej koncovým uživatelům, 1 kg
5 601,40 Kč
/ ks
3 844,60 Kč
/ ks
GELOVÁNÍ Želé patří k nejcharakterističtějším pokrmům klasické kuchyně a vyvinuly se spolu s kuchyní moderní. Ještě před několika lety se vyráběly hlavně z želatinových plátků...
Kód: 25491
Vybavení a potřeby:
Kromě běžných kuchyňských nástrojů využívá molekulární kuchyně i specifické vybavení, jako jsou: Cirkulátory pro vaření sous-vide, Dávkovače na sferifikaci, Nádoby pro práci s tekutým dusíkem, Sady na vytváření dekorací a gelových produktů.