Mouka na pizzu Pivetti Margherita (krátká doba kynutí) 25 kg

Detailní popis produktu

ZÁKLADNÍ RECEPT NA PIZZU

INGREDIENCE

 •10 kg mouky Pivetti Verde 641806

•55% vody

•10 gr sušeného droždí

•200-250 gr soli

•200 gr oleje extravergine

Postup:

Do hnětače vsypeme 10 kg mouky Pivetti Verde. Do vody rozmícháme 10 gr sušeného droždí. 80% vody (4,4kg) přiléváme postupně do hnětače a hněteme cca 5 min na první rychlostní stupeň. Poté přidáme zbývajících 20% vody a pokračujeme v hnětení na druhý rychlostní stupeň. Následně přidáme sůl a hněteme, dokud se všechny suroviny dobře zapracují do mouky. Nakonec přidáme olej. Celková doba hnětení je přibližně 15 minut (v závislosti na typu hnětače). Cílem je získat homogenní, hladké těsto. Teplota těsta by neměla přesáhnout 25 °C. Těsto přeneseme na pracovní desku a zpracujeme válením do hladké, oválné hmoty. Povrch lehce potřeme olejem, překryjeme potravinářskou fólií a necháme 10 minut odpočinout. Poté těsto znovu převálíme, opět zakryjeme fólií a necháme odpočinout dalších 30 minut. Z těsta vytvoříme 250g bochánky, každé vytvarujeme do koulí a uložíme do boxů. Pokud je zpracujeme do 12 hodin nechte 9 hodin v lednici při teplotě 4°C. 3 hodiny před zpracováním vyjmeme těsto z lednice. Bochánek vypracujeme do kulatého tvaru pizzy za použití mouky Pivetti semola rimacinata. Bochánek zpracováváme od středu ke krajům, aniž bychom vytvářeli nerovnosti na okrajích nebo vytlačovali vzduch těsta. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou zakápneme olivovým oleje E.V., přidáme bazalku a mozzarellu fior di latte. Pečeme při teplotě 330°C- 350°C.