Drobný, lesklý a na jazyku praskající – takový je ovocný kaviár, který si můžete snadno připravit doma. Díky jednoduché technice sferifikace a jahodové směsi vykouzlíte dezert, který nejen chutná, ale i baví.
Když se ovoce změní v kaviár
Molekulární kuchyně není jen pro restaurace s michelinskou hvězdou. Otevírá prostor pro kreativitu a nový pohled na jídlo – a to i v domácí kuchyni. Pokud zatím netušíte, co je molekulární kuchyně a jak s ní začít, začněte právě tam.
Pak už můžete rovnou vyzkoušet náš první recept na jahodový ovocný kaviár. Skvěle se hodí k panna cottě, ale využijete ho i na dorty, lívance nebo třeba do koktejlů.
Co budete potřebovat?
- 200–250 g čerstvých jahod
- 2 lžíce cukru (dle chuti)
- 200 ml vody
- Alginát sodný – Alginato texturovač od Biozoon
- Laktát vápenatý – Calazoon Biozoon
- cca 500 ml studené vody do vápenaté lázně
TIP: Pro snadné odkapávání doporučujeme mít po ruce cukrářskou zdobičku, pipetu nebo injekční stříkačku – a jemné sítko na propláchnutí kuliček.
Postup krok za krokem
- Jahody nakrájejte na menší kousky, posypeme cukrem a přilijte cca 200 ml vody. Přiveďte k varu a povařte 5–10 minut, dokud nezměknou.
- Rozvařené jahody rozmixujte dohladka. Přidejte Alginato podle návodu a znovu důkladně rozmixujte. Přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili slupky a semínka.
- Do cca 500 ml studené vody přidejte Calazoon podle dávkování na obalu. Směs rozmixujte dokud nevznikne čirý roztok.
- Přelijte jahodovou směs s Alginatem do pipety nebo cukrářské zdobičky a po kapkách odkapávejte do připravené vodní lázně. Na jejím povrchu se začnou tvořit malé perličky – váš domácí kaviár! Nechte je pár sekund ztuhnout.
- Pomocí sítka vyjměte hotový kaviár do misky s čistou vodou a jemně propláchněte, aby se odstranily zbytky vápenatého roztoku.
A co dál? Fantazii se meze nekladou
S tímto jednoduchým receptem jste zvládli základní techniku molekulární kuchyně – sferifikaci. Příště můžete vyzkoušet jiný druh ovoce, zeleninové šťávy nebo dokonce alkohol. Kaviár můžete přidat třeba do prosecca, přizdobit snídaňovou kaši nebo ozvláštnit slavnostní dezert.
Pokud vás molekulární vaření nadchlo, mrkněte i na další produkty v sekci Molekulární kuchyně – a vyzkoušejte třeba espumu nebo gelifikaci.