Bubliny, kaviár z manga nebo pěna z bazalky? Molekulární kuchyně není sci-fi z laboratoře – je to zábavný a kreativní způsob, jak se na jídlo podívat jinak. A díky produktům z naší nabídky si ji můžete vyzkoušet i ve své kuchyni.
Co je molekulární kuchyně?
Molekulární kuchyně (nebo také molekulární gastronomie) je moderní kulinářský směr, který propojuje vědu s vařením. Nejde o náhradu tradiční kuchyně, ale o její obohacení – a především o zážitek. Mění skupenství, textury a způsoby servírování, ale chuť zůstává vždy na prvním místě.
Zní to složitě? Nemusí být. S několika základními technikami, správnými přísadami a trochou zvídavosti můžete vytvářet překvapivá jídla i u sebe doma. Připravte se na svět, kde kaviár není z ryb, ale z melounu. A kde omáčka může mít podobu pěny nebo špaget.
Základní techniky molekulární kuchyně
Sferifikace – aneb domácí kaviár
Sferifikace je technika, která umožňuje vytvářet kuličky s tekutým vnitřkem – tzv. falešný kaviár. Využívá se třeba u ovocných šťáv, smoothie nebo i alkoholu.
Pro sferifikaci budete potřebovat:
- Algin (alginát sodný) – základní složka pro přímou sferifikaci
- Calcic (chlorid vápenatý) – vápenatá sůl, nutná pro aktivaci reakce
Espuma – pěna, která chutná i překvapí
Pomocí sifonu a zahušťovadel vytvoříte lehkou, nadýchanou pěnu z téměř čehokoli – ovoce, zeleniny, bylinek, omáček i polévek.
Pro espumu budete potřebovat:
- Sifon na espumu
- Xantana (xantanová guma) – zahušťovadlo pro stabilní pěny
Gelifikace – tekutina na lžíci
Gelifikace umožňuje proměnit tekutiny na gely nebo želé. Používá se například pro výrobu ovocných želé nebo gelových špaget.
Pro gelifikaci budete potřebovat:
Pěny a stabilizace – když struktura hraje prim
Molekulární kuchyně pracuje i se stabilizátory, které dávají pokrmům nový rozměr. Vzdušné pěny, lehké krémy nebo průhledné omáčky jsou jen začátek.
Pro pěny a stabilizaci budete potřebovat:
- Sójový lecitin – ideální pro vzdušné pěny
- Xantana (xantanová guma) – pro zahuštění bez změny chuti
Kouř a aroma – i vůně je součástí zážitku
Díky udicím a aroma esencím můžete do jídla dostat i prvek vůně a dýmu – což dodá pokrmu další rozměr.
V naší nabídce najdete například:
Kde začít, když jste nikdy molekulárně nevařili?
Začněte jednoduše. Vezměte oblíbenou šťávu nebo pyré a zkuste vyrobit kaviár. Nebo připravte espumu z ochucené smetany a ozdobte s ní dezert. Není nutné zvládnout vše – molekulární kuchyně je o objevování, hravosti a zábavě. A věřte, že nejen hosty, ale i sebe překvapíte tím, co všechno se dá na talíři kouzlit.