Bainiku - Neriume, solená švestková pasta, zrající 3 roky, Fukami, Japonsko, 110 g

Dlouhý proces zrání dodává této pastě mimořádně vysokou chuť umami. Několik kapek zvýrazní tofu (hiyayakko), grilované ryby, vepřové nebo kuřecí maso. S ančovičkami, jarní cibulkou nebo pažitkou, sezamovými semínky a olivovým nebo sezamovým olejem jako dip k syrové nebo vařené zelenině. Fukami je rodinný podnik čtvrté generace a pěstuje vlastní ume (japonské švestky), které pak zpracovává na umeboši (nakládané švestky) a umesu (švestkový ocet). Společnost se nachází v provincii Wakayama, která je světově proslulá svým ovocem Nanko Ume. Ume, které se zde zpracovává na pastu, se pěstuje bez pesticidů a umělých hnojiv. Toto pyré má obzvláště umami příchuť a intenzivní chuť ovoce ume. Obsahuje tradiční sůl, proto by se mělo používat střídmě.

Solená švestková pasta.

Složení: švestkový ocet, švestky, sůl.

Skladujte při pokojové teplotě. Chraňte před přímým slunečním zářením.